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«Per filiera alimentare s'intende

«l'insieme degli agenti che direttamente o indirettamente operano lungo tutto l'itinerario economico di un prodotto dallo stadio iniziale della produzione a quello finale dell'utilizzazione»

.»

(Vito Saccomandi, Istituzioni di economia del mercato dei prodotti agricoli, Milano, REDA, 1991, pagina 212)

Con mwbqfiliera si intende l'insieme articolato che comprende le principali attività (ed i loro principali flussi materiali e informativi), le tecnologie, le risorse e le organizzazioni che concorrono alla creazione, trasformazione, distribuzione, commercializzazione e fornitura di un prodotto finito; in senso più stretto, si intende l'insieme delle aziende che concorrono alla catena di fornitura di un dato prodotto.

Il termine è stato coniato dall'agronomo francese Louis Malassis.

• Descrizione e tipologie

• Il controllo di filiera

• Voci correlate

La principale e più ampia accezione comprende anche quella serie di "controlli sull'origine e successiva trasformazione di un prodotto che ne garantiscono la validità tutelando la sicurezza intermedia e finale".

Il mwcwconcetto, che può riferissi a vari settori, può indicare una organizzazione semplice o complessa a seconda di quanti passaggi subisca il prodotto prima di arrivare allo stato finito. Di norma, per la sua importanza per il consumo, sono considerate primarie per importanza le filiere alimentari. In funzione della loro complessità le filiere sono diversamente considerate; le mwdafiliere ortofrutticole sono più semplici di quelle lattiero-casearie o animali.

Si parla di filiera implosiva quando da un prodotto finito si vanno a ricercare tutti i prodotti che hanno concorso alla sua realizzazione; o filiera esplosiva quando da un prodotto si trovano tutti i suoi derivati. La mwdgfiliera corta contempla un numero circoscritto di intermediari commerciali tra il mwdwproduttore e il mweaconsumatore, portando anche al contatto diretto fra i due. Il primo obiettivo di una mweqfiliera corta è ridurre il prezzo finale di un prodotto. Esempio di mwegfiliera corta sono i mwewmercati contadini.

La filiera controllata è una certificazione rilasciata ad un'mwfgazienda da un ente terzo indipendente che dichiara che il prodotto di una mwfwimpresa abbia:

1. un'assoluta rintracciabilità che dice al consumatore tutti i passaggi che il prodotto ha fatto, chi li ha fatti e come.

2. standard igienico-sanitari (per gli alimentari) rigorosi definiti secondo i criteri dell'mwgwHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point, "analisi dei rischi e controllo dei punti critici").

Il risultato di questi due fattori è la cosiddetta "mwhqtracciabilità di filiera": dal punto di vista della filiera, quindi, non conta tanto la zona di produzione o la tradizione produttiva del prodotto (come invece è per i marchi mwhgIGP), quanto chi è intervenuto a produrlo, trasformarlo, inscatolarlo e poi commercializzarlo.

L'identificazione di tutte le aziende coinvolte nel processo (dalla produzione primaria, all'mwiaindustria di trasformazione, alla mwiqcommercializzazione) di un dato articolo permette al consumatore di riconoscere le responsabilità di tutti i soggetti che contribuiscono all'ottenimento del prodotto alimentare e di conoscere la provenienza di tutte le mwigmaterie prime che costituiscono i prodotti, i metodi di produzione, i processi di lavorazione, le modalità di trasporto adottate.

L'adozione di un sistema di tracciabilità supporta efficacemente le aziende in tutte le certificazioni, da quelle ambientali a quelle di prodotto e di processo: a tal proposito l'mwjaUNI ha pubblicato nel mwjq2001 la norma 10939 mwjg"Sistema di rintracciabilità nelle filiere agro-alimentari - principi generali per la progettazione e l'attuazione".

Lo scopo finale è quello di garantire l'assoluta mwkasicurezza alimentare: sotto questo profilo, assume particolare interesse la recente approvazione dello mwkqstandard ISO 22000.

• mwlqFiliera dei prodotti ortofrutticoli

• Filiera dell’edilizia